Top.Mail.Ru
СБЕР Про | Медиа
Большой улов: как в России строят современные рыбоперерабатывающие заводы
  • АПК

Большой улов: как в России строят современные рыбоперерабатывающие заводы

  • 11 мин
  • 142

В 2016 году президент РФ подписал поправки в закон о рыболовстве, и в России начала действовать беспрецедентная программа обновления рыбопромыслового флота и береговой рыбопереработки. Тем компаниям, которые реализуют инвестпроекты в этой области, государство предоставляет дополнительные квоты на вылов рыбы.

Такие меры приняты, чтобы уйти от сырьевого подхода в перспективной отрасли: Россия входит в четвёрку крупнейших морских держав, но половину рыбы отправляет без переработки на экспорт. Современные потребности внутреннего рынка устаревшие мощности уже не в силах удовлетворить.

К настоящему времени построено 20 заводов общей мощностью более 600 000 тонн: по десять на Дальнем Востоке и Севере России. Крупные проекты реализованы при финансовой поддержке Сбера.

Восток: от экспорта сырья к переработке

Все новые предприятия оснащены оборудованием, соответствующим мировым технологическим и экологическим стандартам. Оно позволяет производить продукцию глубокой переработки. Под этот термин подпадает филе, стейки, фарш, пресервы, консервы, полуфабрикаты, рыбная мука и жир, но не тушки рыбы. Эти требования были изначально установлены государством для инвесторов, которые претендовали на стимулирующие квоты.

Исходя из данных компаний, продукцию с новых предприятий они начинают поставлять и на внутренний, и на международный рынки.

Не только хвосты

По данным Росрыболовства за первое полугодие, из общего объёма производства рыбной продукции в 1,9 млн тонн на мороженую рыбу приходится 1,3 млн тонн, причём основная её часть замораживается сразу на судах. С началом ввода в строй новых заводов растёт доля других категорий. На филе приходится 117 000 тонн, при этом за первые шесть месяцев его выпуск вырос на 28% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Фарша и другого мяса рыб произведено 20 000 тонн при приросте 36%.

Одно из самых крупных и технологичных предприятий построил на Камчатском побережье Рыболовецкий колхоз им. В. И. Ленина. С осени 2020 года здесь производят продукцию из минтая, трески, горбуши, камбалы, кальмара и других видов рыб российского промысла. При выходе на полную мощность в ближайшие 1—2 года оно будет выпускать около 200 наименований готовой продукции, до 500 тонн в сутки: от филе шоковой заморозки, которая позволяет сохранять все качества рыбы, до различных пресервов и консервов. Колхоз ещё строит промысловые суда на российских верфях, два из них уже работают на промысле и доставляют в охлаждённом виде прямо на причал завода.

Сергей Тарусов,

председатель колхоза им. В. И. Ленина по обработке

Благодаря непрерывной производственной цепочке и современному оборудованию рыба сохраняет свои свойства в виде готовой продукции. Всё сырьё поступает из районов, прошедших экологический мониторинг.

Камчатская компания «Заря» построила на Западном побережье полуострова завод производительностью 15 000 тонн в год. С 2020 года «Заря» осваивает доли инвестквот дальневосточной трески, камбал, макруруса, наваги, палтусов, а также добывает тихоокеанских лососей. Основная продукция глубокой переработки — филе.

В сентябре 2020 года «Русская рыбопромышленная компания» в Приморском крае ввела в эксплуатацию завод «Русский минтай», вложив в проект 1,5 млрд рублей. Его проектная мощность — 155 тонн продукции в сутки и не менее 20 тонн в сутки рыбного жира и муки из отходов основного производства, отмечается на сайте компании. Сегодня это крупнейшее рыбоперерабатывающее предприятие в крае, оно производит филе минтая блочной и штучной заморозки, фарш брикетами, стейки и другую продукцию без применения влагоудерживающих и прочих химкомпонентов. Основным сырьём служит минтай, добытый судами компании, это позволяет обеспечивать контроль качества с момента вылова до упаковки и гарантирует сохранение полезных свойств дикой рыбы. Причём компания сертифицировала всю производственную цепочку по международному стандарту устойчивого рыболовства MSC.

Из Заполярья в Португалию и Танзанию

С сентября 2020 года в городе Кола действует рыбоперерабатывающий комплекс, построенный местной компанией «Мурман Сифуд» за 2 млрд рублей. С проектной мощностью 20 000 тонн продукции в год он входит в топ-5 крупнейших рыбоперерабатывающих фабрик Европы. За первые пять месяцев 2021 года завод переработал 2500 тонн сырья, из которых 1500 тонн поставил собственный флот, а еще 1000 тонн — суда других предприятия прибрежного лова.

Ассортимент насчитывает около 100 позиций, в основном это мороженое и охлажденное филе и фарш трески, пикши и сайды. «В 2022 году выйдем на проектную мощность, планируемый срок окупаемости — до 7 лет», — уточняет генеральный директор «Мурман Сифуд» Владимир Хижняков. В прошлом году инвесторы также ввели в эксплуатацию ещё один завод мощностью до 9000 тонн продукции в год «Кедр плюс» со схожим ассортиментом. Компания сейчас достраивает собственный магазин на территории комплекса, а также разрабатывает проект по производству рыбной муки.

Ещё один комплекс, созданный в Заполярье компаниями «Парк» и «Причал-Л», включает в себя три предприятия общей мощностью около 10 000 тонн продукции в год. Инвестиции в проект составили более 400 млн рублей, первое предприятие заработало в 2019 году, ещё два — в 2020 году. В рамках своей квоты предприятия добывают треску, пикшу, сайду в Баренцевом море.

«Мы используем только охлаждённое сырьё, а основной продукт, который мы производим, — это клипфиск. Занимаемся этим продуктом уже много лет, и это продолжает оставаться перспективным направлением. Кроме того, выпускаем филе», — поясняет владелец проекта Юрий Величко. Клипфиск — сильносолёное (содержание соли достигает 20%) и высушенное филе тресковых видов рыб — может храниться более 50 лет. Для России он нетипичен, клипфиск производят Норвегия и Исландия. А потребляют его и в южных странах, где он известен как бакаляу. Поэтому компания поставляет свою продукцию в Испанию и Португалию. В перспективе к ним добавятся страны Латинской Америки. Кроме того, переработанные отходы основного производства экспортируются в Нигерию.

3 млн тонн рыбы первой свежести

Всего в рамках первого этапа программы инвестквот уже заключены договоры по строительству 55 рыбопромысловых судов на отечественных верфях (30 — для Дальневосточного и 25 — для Северного рыбохозяйственных бассейнов) с объёмом инвестиций 188 млрд рублей и 24 береговых фабрик (13 — на Дальнем Востоке и 11 — на Севере) общей стоимостью 26 млрд рублей. Ещё 9 проектов по строительству судов проходят процедуру отбора. Причём большинство траулеров будет оснащено фабриками.

Пять судов по программе инвестквот сданы заказчикам, построено 20 береговых заводов на Дальнем Востоке и Севере России. Сейчас на стадии строительства на верфях находятся 33 судна, 20 из них спущены на воду. Реализация всех проектов в рамках первого этапа обеспечит переработку 3,3 млн тонн водных биоресурсов при национальном вылове на уровне 5 млн тонн в год. Будет обновлено 80% мощности флота в Северном бассейне и 40% флота Дальнего Востока.

55

рыбопромысловых судов сейчас строятся на отечественных верфях

Крупнейший российский рыбопромышленный холдинг «Норебо» по программе инвестквот построил новые мощности рядом со своей фабрикой на берегу Кольского залива, которую открыл в 2016 году. Их общая мощность составляет 35 000 тонн сырья в год. Квоты под новый завод компания уже получила, уловы на переработку, как и для первого проекта, будут поставлять собственные суда.

Действующая несколько лет фабрика использует исландскую технологию суперохлаждения: почти сразу после подъёма на борт судна сырьё охлаждают до температур, близких к криоскопической (–1...–2 °C). Это помогает сохранить высокое качество дикой рыбы. Из каждой тонны рыбы на фабрике получают 400 тонн филе, 30 тонн фарша и до 450 тонн субпродуктов. «Деятельность компании основана на принципах устойчивого рыболовства, и мы стремимся к максимальному использование вылова. Потери на производстве составляют около 1% от общего объёма, но и они будут исключены», — подчёркивает заместитель директора УК «Норебо» Сергей Сенников. Инвестиции в первую фабрику составили 1,4 млрд рублей, в новую — лишь 400 млн рублей в связи с тем, что на производствах используется одна инфраструктура. Цеха будут выпускать филе и другую продукцию глубокой переработки, включая клипфиск.

3,3 млн тонн

водных биоресурсов будет переработано на новых береговых заводах

В Карелии самый крупный проект реализовали «Группа Баренц» и «Рыботорговая сеть», построив два завода по переработке пикши и трески в Кондопоге мощностью 60 000 тонн сырья в год и вложив 1,8 млрд рублей. «Квоты на этот год мы получили, в августе-сентябре запустим завод в эксплуатацию. Сырьё — треску и пикшу Баренцева моря — будут поставлять собственные суда», — отмечает представитель ГК «Карельский рыболовный флот», в которую входят новые фабрики, Илья Раковский.

Большинству новых проектов ещё предстоит выйти на полную мощность и нарастить ассортимент, отмечают в компаниях. Кроме того, необходимо обновить сопутствующую портово-логистическую инфраструктуру, которая системно не обновлялась с советских времен. Сейчас Росрыболовство разрабатывает параметры второго этапа программы. Как предполагается, он будет включать в себя ещё и объекты инфраструктуры, в первую очередь промышленные холодильники для хранения рыбы.

Эта статья была вам полезна?

Читайте ещё